Sopa de Papa y Elote

Si prefiere una sopa picosita, agregue poquita salsa de adobo de chiles chipotles de lata.

4 tazas de consomé de pollo bajo en sodio, de lata
3 tallos de apio, picados
2 libras de papas russet (unas 4 papas grandes), peladas y picadas
1½ tazas de cebolla picada
1¾ tazas de elote (puede usar elote fresco, congelado o enlatado sin sal)
1 lata (7 onzas) de chiles verdes picados en cuadritos, escurridos
1 cucharadita de tomillo seco
1 taza de leche sin grasa
¾ taza de quesos Cheddar y Monterey Jack (Mexican blend) de grasa reducida, rallado
Pimienta molida al gusto

Vacíe el consomé en una cacerola grande y ponga a hervir.
uando hierva el consomé, agregue las verduras y el tomillo. Cubra y cocine a fuego medio-bajo por 20 minutos.
Retire del fuego y haga puré las papas con un machacador o cuchara.
Agregue la leche, el queso y el chile y cocine a fuego medio-alto por un minuto más o hasta que esté bien caliente.
Sirva inmediatamente. Si gusta, puede agregar cilantro, trocitos de chips y crema agria baja en grasa.

Rinde 6 porciones - 2 tazas por porción.

Calorías: 300

Carbohidratos: 51 g

Fibra Dietética: 6 g

Proteínas: 12 g

Grasas: 6 g

Grasa Saturada: 2.5 g

Grasa Trans: 0 g

Colesterol: 10 mg

Sodio: 300 mg